Кожен, хто цікавиться куркумою в кулінарії, знає, що це одна з найцікавіших спецій у світі. Що вона може нам запропонувати, окрім свого екзотичного смаку, як її використовувати та що слід пам’ятати?
Його асоціюють з імбиром, його насиченим ароматом та характерним кольором. Ми знаємо його з індійської кухні, де він надає йому унікального характеру. Однак куркума має набагато більше переваг, ніж просто смак. Щоб зрозуміти їх, нам потрібно глибше зануритися в її походження та те, як вона потрапила до нас.
Куркума - квітка з Індокитаю, яка підкорила світ
Куркума, широко відома як куркума, зустрічається в природі у формі квітки приблизно 100 см завдовжки. Вона є родичем куркуми вузьколистої – її легко вирощувати та вона популярна в багатьох домівках. Довголистий сорт вимагає трохи більше уваги та, перш за все, теплішого клімату. Найчастіше вона зустрічається в Африці, Азії та Австралії. Хоча це не та квітка, якій надають лікувального значення у східних культурах.
Найважливішою частиною рослини, з нашої точки зору, є кореневище. Саме тут зосереджені корисні для здоров'я сполуки, які роблять куркуму однією з найпотужніших харчових добавок, відомих людству. Це було відкрито за багато століть до нашої ери, і спочатку його використовували переважно для фарбування продуктів. Однак корінь куркуми має набагато більше. Ми здебільшого знаємо її в меленому вигляді, але що ми насправді про неї знаємо?
Лікувальні властивості куркуми
Не секрет, що дари природи приносять людям цілющі властивості. Так само не дивно, що численні переваги цієї спеції були відкриті в Азії. Століття тому її використовували для полегшення симптомів м’язових спазмів, респіраторних захворювань та запалень. Завдяки сучасним дослідженням ми знаємо, що куркуму слід розглядати як природний антибіотик. Її вплив також доведено:
- Протиракові властивості, як показує статистика, — індійці значно рідше хворіють на рак. Лабораторні дослідження показали його вплив, зокрема на шлунок, кишечник, печінку та шкіру. Також було показано, що він пригнічує або зменшує метастазування.
- Знеболювальна, шляхом пригнічення розвитку запалення, яке пов'язане з функціонуванням больових рецепторів. Згідно з дослідженнями, може бути ефективнішим за фармакологічні засоби, не викликаючи побічних ефектів.
- очищення печінки та запобігання розвитку виразок. Це досягається шляхом збільшення відтоку жовчі та підтримки реконструкції жовчних проток.
- Антиоксидант, або антиоксидант. Куркума є одним із препаратів з найсильнішими такими властивостями, що робить її дуже ефективною у видаленні надлишку вільних радикалів.Як результат, куркума також уповільнює старіння шкіри.
- антидепресант, підтримуючи активність серотоніну та дофаміну – гормонів щастя. Куркума також стимулює утворення клітин мозку у лобовій корі та гіпокампі, маючи значний вплив на покращення функції мозку.
- Захищає серце, запобігаючи утворенню закупорок в артеріях. Може запобігти розвитку атеросклерозу та захистити від утворення небезпечних тромбів.
- Протиартритний засіб, що пов'язано з дуже сильною протизапальною дією куркуми.
Один з компонентів куркуми, куркумін, в першу чергу відповідає за це. Було виявлено, що він діє не лише на клітинному рівні, але й на рівні організму, впливаючи на рецептори, фактори росту та ферменти. Окрім куркуміну, у куркумі є кілька інших біологічних сполук, які, окрім користі для здоров'я, також сприяють її характерному аромату. До них належать ар-турмерон, α-турмерон, β-турмерон, β-каріофілен, евкаліптол та α-феландрен, які, поєднуючись, утворюють ефірну олію.
Куркума також надзвичайно багата на такі вітаміни, як тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота та вітамін B6.. Він також містить вітаміни Е та К, а також багатий на кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, натрій та цинк.
Загалом 300 різних сполук складають те, що ми називаємо куркумою. Кожна з них діє певним чином, а їх синергія багаторазово посилює її ефективність. Це означає, що додавання куркуми до вашого раціону може допомогти покращити широкий спектр процесів організму.
Вплив куркуми на травлення та схуднення
Свої властивості для схуднення куркуми завдячують її значній ролі в процесах травлення. Вона має значний вплив на перетравлення жирів, зменшуючи ризик їх накопичення. Вона також покращує метаболізм, що відіграє ключову роль у схудненні. За словами тих, хто додав куркуму до свого раціону, вона посилює відчуття легкості та допомагає полегшити численні захворювання, такі як здуття живота та гази. Звичайно, не безперечно, що куркума покращує загальне самопочуття, що може бути вирішальним у процесі схуднення. Значним ефектом куркуми, який підтримує дієту, є її вплив на функцію печінки. Куркума стимулює секрецію шлункового соку, що позитивно впливає на травлення.
Варто також зазначити, що куркума практично не впливає на калорійність їжі, особливо враховуючи, що ми вживаємо лише її дрібку. Однак її перевагою є високий вміст харчових волокон. Тому її можна сміливо включати до програми схуднення.
Куркума - для чого і як?
Тепер, коли ми знаємо, скільки користі може принести додавання цієї золотої спеції в наше життя, питання полягає в тому, як це зробити. Чи потрібна нам кулінарна книга?
Куркуму можна успішно додавати до супів, страв з локшиною та рисом, соусів, коктейлів та соків. Вона додає смаку та кольору стравам не лише азійської кухні. Тут можна проявити велику креативність та поекспериментувати з різними способами.
Однак важко уявити, як його додавати в звичному кухонному вигляді до кожної щоденної страви. Варто також знати правильне дозування, щоб уникнути переборщування, як і з будь-чим іншим.
Куркума Таблетки спадають на думку як найпростіше та найпопулярніше рішення для щоденного прийому добавок. Однак варто звернути увагу на те, що входить до складу такого препарату. Часто це ізольований екстракт куркуміну, який, хоча й є найважливішим компонентом куркуми, не єдиним. Тому рекомендується шукати екстракти з цілого кореня, що сприяє кращому засвоєнню. Також зверніть увагу на метод екстракції — найкращі зберігають усі ефірні олії, таким чином отримуючи максимальний корисний ефект у легкодоступній формі.
Таблетки також можуть містити добавки для покращення консистенції або збільшення об’єму, чого, як ви можете здогадатися, слід уникати. Чиста куркума є найефективнішою, бажано з сертифікатом, що підтверджує її походження.
Куркума з медом - чарівний дует
Мистецтво кулінарії полягає у вмілому поєднанні інгредієнтів для досягнення найкращого та найсмачнішого ефекту. Це схоже на використання натуральних продуктів для здоров'я – часто можна поєднувати різні, здавалося б, не пов'язані між собою інгредієнти, щоб досягти подвійного ефекту. Куркума та мед, які часто називають «золотим медом», – це саме таке поєднання. Обидва інгредієнти допомагають боротися з вірусами та бактеріями, тому разом вони матимуть ще потужніший ефект. Їхнє поєднання стимулюватиме вироблення імунних клітин, що допоможе не лише при застуді та грипі, але й при серцевих захворюваннях, запаленнях, псоріазі та акне.
Як куркума, так і мед мають властивості, що запобігають втраті кісткової маси. Тому регулярне вживання цієї комбінації може мати благотворний вплив на здоров'я суглобів.
Використання цих двох дарів природи у вигляді гібрида посилює дію речовин, що містяться в них, а також просто покращує самопочуття та створює захисний щит у вигляді підвищеного імунітету.
Вода з куркумою на ніч – чому вона варта того?
Вживання куркуми під час їжі або у формі таблеток має доведені переваги для здоров'я – ми це вже знаємо. Однак, протягом століть людство шукало найпростіші та найефективніші методи, і приготування препарату з куркуми на ніч здається саме таким рішенням. Що це може нам запропонувати? Окрім уже відомих переваг куркуми для здоров'я, вживання її перед сном покращить наш настрій і, як наслідок, якість нашого сну. Дослідження продемонстрували цілющий вплив куркуми на мозок, як шляхом зменшення симптомів депресії, так і шляхом запобігання деменції.
Прийом куркуми на ніч, коли наш мозок відновлюється, здається дуже гарною ідеєю. Це допоможе нам міцніше та спокійніше заснути, а під час сну відбуватимуться процеси, які можуть покращити якість нашого життя. Одним із таких процесів є підвищення рівня речовини, що відповідає за нейронні зв'язки в мозку. Снотерапія – чи можете ви уявити собі щось зручніше?
Помірність понад усе!
Як і її колір, вплив куркуми дуже потужний. Тому, вживаючи її, зосередьтеся не на кількості, а на якості. Вважається, що не слід перевищувати приблизно 1,5 чайні ложки на день. Помірність є ключовою. Незалежно від того, як ви вживаєте куркуму — як спецію чи таблетки — її дія посилюється регулярністю та послідовністю. Тому найкращих результатів можна досягти, регулярно включаючи її у свій раціон у помірних кількостях.
Куркума не рекомендується вагітним жінкам через її стимулюючі матку властивості. Також слід бути обережними при прийомі антикоагулянтів, оскільки куркума посилює їхню дію. Людям з жовчнокам'яною хворобою також слід бути обережними з куркумою.
Куркума - золотий рецепт
У швидкоплинному західному світі іноді варто звернутися до методів і мудрості, що просякнуті традиціями. Сама куркума відома ще за століття до нашої ери, і сліди її існування можна знайти в кожному поколінні. Бабусі, безумовно, погодяться, що куркума рятувала їх від гноблення задовго до появи добавок для схуднення та підвищення імунітету. Варто додати цей золотий елемент у своє життя, щоб надати йому нового, здорового смаку.
