Glutine: cos'è, dove si trova ed è davvero dannoso?

Glutine: cos'è e dovremmo averne paura?

Negli ultimi anni, la parola "glutine" ha guadagnato un'enorme popolarità. Le diete senza glutine sono diventate di moda e i prodotti con la spiga di mais barrata si vedono quasi ovunque. Ma dovremmo davvero evitare il glutine? È un rischio reale per la salute o solo un'altra tendenza nel mondo dell'alimentazione sana?

In questo articolo spieghiamo cos'è il glutine, dove si trova e per chi è indicata una dieta senza glutine.

Cos'è esattamente il glutine?

Il glutine è una miscela di proteine ​​vegetali, gliadina e glutenina , presenti nei cereali come:

• grano,

• segale,

• orzo,

• avena (spesso contaminata da glutine, a meno che non sia etichettata come "senza glutine").

Il glutine è responsabile dell'elasticità dell'impasto, della sofficità del pane e della croccantezza dei panini. Aiuta i prodotti da forno a rimanere uniti e a raggiungere la struttura desiderata. Ecco perché il glutine è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, non solo nel pane, ma anche nella pasta, nelle torte, nei ravioli, nei pancake e nella pizza.

Nota: il glutine può essere presente anche in:

• piatti pronti,

• dolci,

• gelato,

• salumi,

• salse e spezie,

• qualche drink.

Quando dovresti evitare il glutine?

1. Celiachia

Si tratta di una malattia autoimmune in cui l'ingestione di glutine provoca danni ai villi intestinali. Chi ne soffre deve eliminare rigorosamente il glutine dalla propria dieta per tutta la vita .

2. Allergia o ipersensibilità al glutine

Alcune persone soffrono di un'allergia al glutine, o sensibilità al glutine non celiaca. I sintomi possono includere:

• dolore addominale,

• flatulenza,

• emicranie,

• stanchezza cronica,

• nausea.

In questi casi può essere consigliata anche una dieta senza glutine, ma sempre sotto la supervisione di un medico o di un dietologo.

Il glutine è dannoso per tutti?

No! Nelle persone sane che non hanno intolleranze, il glutine non causa alcun danno. Eliminare inutilmente il glutine dalla dieta può portare a:

• carenze di vitamine del gruppo B, ferro, zinco e calcio,

• deterioramento della funzione intestinale dovuto alla riduzione dell'assunzione di fibre,

• disturbi metabolici.

Prodotti senza glutine: cosa si può mangiare?

Una dieta senza glutine non deve essere monotona. Ecco un elenco di prodotti senza glutine popolari:

cereali naturalmente senza glutine:

• riso,

• mais,

• grano saraceno,

• miglio,

• amaranto,

• quinoa (quinoa).

altri prodotti senza glutine:

• pane senza glutine (ad esempio riso, mais),

• pasta senza glutine,

• cornflakes, popcorn,

• miglio e grano saraceno,

• biscotti e dolci senza glutine,

• farine: riso, mais, soia, patate, tapioca.

I prodotti certificati sono contrassegnati da una spiga di mais barrata .

Glutine – proprietà nell’industria e in cucina

Sebbene il glutine abbia scarso valore nutrizionale , le sue proprietà tecnologiche sono molto importanti:

• conferisce elasticità e volume ai prodotti da forno,

• migliora il sapore e la consistenza del pane,

• prolunga la durata dei prodotti.

Ecco perché è così difficile trovare sostituti senza glutine che abbiano lo stesso sapore e lo stesso comportamento.

Una dieta senza glutine aiuta a perdere peso?

La dieta senza glutine non è stata creata come soluzione per perdere peso. Tuttavia, molte persone perdono peso perché:

• elimina i prodotti trasformati,

• mangia più verdure e pasti nutrienti,

• evita il fast food.

Ma attenzione!

Senza consultare un dietologo, una dieta del genere potrebbe fare più male che bene.

Riassunto – glutine nella dieta: sì o no?